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暢銷排行南洋菜

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			9789570410464
			黃光宇/著
			大境
			2005年8月17日
			260.00 元
			HK$ 221

詳
細
資
料

* 叢書系列：Easy cook
* 規格：平裝 / 96頁 / 17.5*26c / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣

Easy cook

分
類

飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

同
類
書
推
薦

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其
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內
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簡
介

不上館子！也能吃遍泰印越星馬

　　我們所說的”南洋菜”除了最受大家喜愛的泰國菜之外，範圍還包括新加坡、越南菜、馬來西亞以及印尼料理。這幾年來，酸辣開胃的南洋料理，更從亞洲襲捲到歐美，風靡程度只要看看如雨後春筍般的大小餐廳就不言而喻。許多特別對我們胃口的菜餚，像是：檸檬魚、涼拌木瓜絲、椰汁咖哩雞、鳳梨炒飯…，不僅耳熟能詳，餐廳裡桌桌必點，其實，在你自家的餐桌上也可以加入這些極有人氣的南洋菜，讓菜單更有變化！

　　分屬各地各有其特色的”南洋菜”為什麼如此流行？它濃而不膩的口感、最接近自然的烹調方式，更重要的是與中華料理製作的共通性。爆香、辛香料的使用、調味料的多樣化…，異曲同工之處對我們來說一點也不陌生；加上超市、家庭中南洋食材、調味料越來越普遍，想要不出門上館子就能吃一份星洲炒米粉、享受滑嫩的海南雞飯，或是品嚐越南生牛沙拉…，現在都辦得到！

點菜率高精選人氣美味南洋菜

　　這本「暢銷排行南洋菜」是我們收錄各家點菜率高、最廣受歡迎的人氣料理而成，而且都是淺而易學的入門菜色。包括：

　　＊點用率百分百超人氣南洋料理TOP 20
　　＊南洋料理眾主廚一致推薦 Best 20
　　＊道地南洋精選風味 Choice 21

　　食材都以不改變原先道地口味的情況之下，選用最容易取得的為優先，烹調方法更是大眾易學易懂，目的就是讓讀者方便入門，另外還有---廚房常備的南洋風味食材百科，以及各地飲食文化與人文風情。期待這本「暢銷排行南洋菜」能讓你脾胃的異國美食之旅有更新的體驗。

作者簡介

黃光宇

　　明道管理學院助理教授
　　亞都飯店行政主廚
　　陽明山中國麗緻行政主廚
　　亞都台北故事館主廚
　　台北紅利意大利餐廳行政主廚
　　天成飯店Commis
　　胡志明越泰料理Commis
　　荷蘭Tako Group Commis
　　出版「低卡沙拉•醬汁100道」

＊訓練背景 Background
　　The Educational Institute認證通過
　　Group Paul Bocuse米其林受訓
　　The LandMark Hotel at The Nipa Thai Restaurant見習
　　Leadership Training for Managers卡內基訓練
　　 1998~2001參與4次米其林
　　PromotionConfr’erie de la chaine des rotisseurs法國白帽協會會員
　　UFM Thai Cooking School泰國烹調合格書
　　工業安全衛生結業餐飲業 HACCP系統實務通過現場安全衛生督導人員合格

書
評

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